Le patate sono indubbiamente tra gli alimenti più versatili della nostra cucina, utilissimi nelle diete e anche fra i più economici: adatte per omelette da mangiare al volo, primi sostanziosi o contorni delicati, fanno letteralmente felici grandi e piccini perché, tra le altre proprietà benefiche, combattono anche la depressione.

In moltissimi, però, si dicono convinti che una volta cotte, le patate non si possono conservare in frigo perché diventerebbero tossiche: qual è la verità e cosa dice la scienza a riguardo? È giunto il momento di sfatare un mito sull’annerimento delle patate, trasformazione che spesso ci fa desistere dal mangiarle magari dopo un paio di giorni.

La reazione chimica tra i due componenti avviene per via della presenza dell’ossigeno, ma non comporta alcun pericolo per la salute, né tantomeno altera il gusto del piatto. Bisogna in ogni caso ricordare che le patate vanno conservate rispettando alcune semplici indicazioni (sapete come conservare il miele per non farlo mai scadere?): quando sono ancora crude bisognerebbe tenerle al buio e in un luogo asciutto, mentre una volta bollite, fritte o cotte in padella, devono essere conservate in frigo per un paio di giorni massimo.

Il rischio vero e proprio di tossicità è legato ai glicoalcaloidi (in particolare α-caconina e α-solanina) che si concentrano sulla buccia e nei tuberi germogliati: ovviamente il livello è piuttosto basso, dunque non si corrono pericoli, tuttavia sappiate che per essere sicuri al 100% conviene sempre sbucciare le patate, evitare di farle diventare troppo rugose e conservarle in frigo una volta cotte per 1-2 giorni.